Баклажаны по-болгарски
Баклажаны – это мои любимые летние овощи. И именно из них можно приготовить неисчисляемое множестово всяких вкусняцких блюд, это и вторые блюда, и заготовки на зиму, и даже десерты. Постараюсь поделиться с вами некоторыми моими излюбленными рецептами.
Для приготовления баклажан по-болгарски вам потребуется:
На литровую банку — 1,2 кг баклажанов,
400 г красных помидоров,
300 г лука,
30 г чеснока,
30 г зелени петрушки,
0,12 л растительного масла,
30 г соли,
0,5 г молотого черного горького перца.
Способ приготовления баклажан по-болгарски:
- Баклажаны одинакового размера вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками и поместить не более чем на 5 мин. в раствор соли 12-процентной концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего вынуть, дать рассолу стечь и обжарить до равномерной золотистожелтой окраски в прокаленном растительном масле.
- После обжаривания баклажаны охладить.
- Лук очистить, вымыть, нарезать ломтиками толщиной не более 3 мм, обжарить до желто-коричневой окраски в прокаленном растительном масле. Помидоры вымыть холодной водой, удалить плодоножки, нарезать ломтиками или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито.
- Протертые помидоры уварить до уменьшения объема вполовину.
- Чеснок замочить на 1,5—2 ч в холодной воде, затем очистить зубчики от пленки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
- Зелень вымыть и мелко нарезать.
- Перемешать помидорную массу, лук, чеснок, зелень, соль и перец, поместить получившийся фарш в эмалированную кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая.
- В сухие прогретые банки поместить небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки.
- Сверху должен быть слой фарша.
- Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в посуду для стерилизации с водой, нагретой до 60—70 °С. Время стерилизации при 100 °С для полулитровых банок— 50 мин., литровых — 90 мин. После стерилизации банки сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до остывания.