Уксус
Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам является уксус. Он входит в состав соусов и маринадов, его можно добавлять в борщ. Однако кулинары должны помнить, что из-
лишнее количество уксуса вредно, а в детском и диетическом питании применять эту приправу нужно реже и в очень ограниченном количестве. Наиболее распространенными сортами
уксуса являются столовый винный (приготовленный из спирта или виноградного вина) и ароматизированный эстрагонный (настоянный на листьях пряного растения эстрагон).
Для приготовления уксуса в домашних условиях вам потребуется:
на 1 л воды требуется 1 стакан сахара (или меда),
небольшой кусок (50 г) ржаного хлеба,
15 г свежих дрожжей и 5—6 изюминок.
Способ приготовления уксуса в домашних условиях:
Раствор сахара (или меда) прокипятить в течение 10—15 мин, затем в теплую (после остывания) жидкость положить хлеб, распустить дрожжи, переложить в эмалированную посуду с широким дном, укрытую чистой тканью, и поставить в теплое место на 2—3 суток. Перебродившую жидкость перелить поровну в 2 бутылки, положить по 2—3 изюминки и оставить стоять при комнатной температуре, заткнув горлышко бутылок ватой. Через неделю уксус готов к употреблению. Такой уксус можно применять в качестве приправы к пище и при изготовлении маринадов.
Можно приготовить ароматизированный уксус, добавив в обычный столовый сельдерей, липовый цвет или лавровый лист. Затем плотно закрыть посуду с уксусом и дать ему настояться в течение 15 дней. После этого уксус следует процедить через марлю, разлить в бутылки с узким горлышком. Некоторые кулинары ароматизируют уксус, настаивая его на лимонной цедре, листьях черной смородины, антоновских яблоках. Используют такой уксус для заправки винегретов, салатов, сельди и других блюд. Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой в прохладном помещении, при температуре 5—15°С.
Tags: заправка для салата, Полезные советы, приготовление в домашних условиях, соус, уксус