Укроп
Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. Он обогащает пищу витаминами и минеральными веществами. В нем содержится много аскорби-
новой кислоты (100 мг), каротина (1 мг), имеются витамины С, Bi, Р, РР, фолиевая кислота и др. Богат и минеральными веществами калия (335 мг), магния, кальция, фосфора и др. Укроп
улучшает вкусовые качества пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез.
Виды:
Используют свежую и сушеную зелень укропа. В качестве приправы употребляют также семена и полные соцветия укропа.
Вкус и аромат:
Теплый, чуть острый, с ноткой аниса вкус. По запаху очень напоминает тмин.
Кулинарное использование:
Укроп обогащает рацион витаминами. По сравнению с другими пряностями укропа можно упот-
реблять больше. Чтобы сохранить в блюде неповторимый аромат свежего укропа, его следует добавлять в конце приготовления пищи. Сушеный укроп хорошо отдает свой аромат пище, если
его кладут в кастрюлю за 10—15 мин до окончания варки (кипения). Укроп влияет на снижение соли в блюде, препятствует перенасыщению организма солями. Даже у соленой рыбы при
варке и жаренье снижается норма поваренной соли, если увеличить дозу укропа. Укроп, собранный в стадии цветения, используют при засолке огурцов и капусты. Незаменим укроп для
приготовления рыбных блюд, блюд из морепродуктов, яиц и творога, салатов, соусов, рагу и супов, для ароматизации уксуса, при засолке и консервировании грибов и овощей. Добавляют его в хлеб, картофельные блюда, пироги. В различные пряно-ароматические смеси укроп входит как один из компонентов, употребляемых в европейской кухне для сдабривания овощных блюд и
приготовления кисло-сладких маринадов. Особенно популярен укроп в кулинарии стран Северного полушария. Зимой для приготовления блюд можно пользоваться укропным
маслом и его спиртовым раствором (эссенцией) — они продаются в продуктовых магазинах. Эти пряности отличаются очень высокой концентрацией, поэтому применять их нужно в очень
малых дозах: 1—2 капли на 1 л жидкости.
Медицинское и др. использование:
С лечебной целью используют листья, стебли, семена укропа. Укроп является ветрогонным средством. Многие мамы знают, что «укропная вода» помогает облегчить боли в животе младенца. Помогает от бессонницы и икоты, продляет лактацию. Масло укропа используют в пищевой промышленности. Иногда используется в парфюмерии.
Похожие рецепты:
Tags: Полезные советы, пряности, укроп