Тмин
Двулетнее растение семейства зонтичных. Широко распространено в Европе и Западной Азии, культивируется практически во всех частях света. Одна их древнейших известных специй. Семена тмина находят в раскопках селений эпохи неолита. Тмином приправляли хлеб, выпекаемый для римских солдат. Древние египтяне обязательно ставили в могилы сосуд
с семенами тмина, чтобы отпугнуть злых духов.
Виды:
Как пряность используют в основном сушеные семена тмина, собранные задолго до полного созревания, в виде целых семян или размолотых.
Вкус и аромат:
Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают.
Кулинарное использование:
Тмин применяют главным образом в хлебопечении. Используют его для ароматизации мясных блюд, добавляют в блюда из кисломолочных продуктов, картофельные салаты, а также при квашении капусты. Хорошо сочетается с сыром, колбасами, капустой. Семена тмина добавляют в супы (капустные, луковые, картофельные), соусы, в творог, сыры, пиво и квас, используют при засолке помидоров и огурцов. Вводят эту пряность в горячие блюда за 10— 12 мин до готовности. Тмин взаимозаменяем с анисом. Популярен в восточноевропейской, немецкой, австрийской и еврейской кухнях.
Медицинское и др. использование:
Еще в древности рекомендовалось втирать масло тмина в кожу для улучшения ее цвета.
Тмин обладает бактерицидным, спазмолитическим, желчегонным, обезболивающим, потогонным действием. Полезен для устранения головной боли, для лечения астмы, а также сердцебиения. Повышает кислотность желудка, вызывает аппетит, устраняет несварение, скисание пищи в желудке, предотвращает рвоту. Улучшает лактацию. Тмин добавляют в детские лекарства
для улучшения вкуса. Благодаря свежему запаху используют в качестве добавок в ополаскиватели для рта и в парфюмерии.
Похожие рецепты:
Tags: Полезные советы, пряности, тмин