Небольшая полудеревянистая многолетняя лиана, дающая соцветия-кисти, на каждой из которых помещается по 30—50 мелких круглых плодов, обтянутых тонким слоем мякоти. Родина
его — Индия. Это одна из древнейших известных специй и, возможно, наиболее широко используемая в мире. Он упоминается еще в текстах на санскрите, датированных 1 тыс. годом до н. э. Он стал одним из важнейших объектов торговли между Востоком и Западом, и в античные времена бывало, что перцем платили дань, налоги и даже приданное. Сейчас появились разные виды перца, получаемые из одного сырья, но различающиеся способом
изготовления: черный, белый, зеленый.
(далее…)

В качестве специй используются спиртосодержащие напитки, полученные с применением продуктов,  подвергнутых специальной обработке методом спиртового брожения. К ним относятся: водка, коньяк, ликер, вино и т. д. Они имеют свой вкус, цвет, аромат и, как многие другие пищевые продукты, исполь-
зуются в домашней кулинарии и промышленном производстве в качестве добавок для улучшения вкуса. Зачастую играют необыкновенно важную роль в приготовлении пищи, хотя употребляются, как правило, в малом количестве.
(далее…)

Основные правила использования пряностей:
1. Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового аромата блюду.
2. Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта.
3. Пряности следует использовать крайне осторожно, потому что ошибку в их применении исправить нельзя.
4. Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями, желательно съесть сразу, поскольку через некоторое время они
приобретут неприятный вкус.
Основные правила использования приправ:
1. Кисломолочные приправы (сметана, кефир, ряженка) применяют при приготовлении овощных блюд и изделий из теста.
2. Кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис,гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) используют для приготовления мясных блюд.
3. Солено-растительные приправы (каперсы, маслины, оливки) употребляют при приготовлении рыбных блюд.
4. Приправы никогда нельзя разводить водой.
5. Молочные приправы следует разбавлять сывороткой, а растительные — яблочным или сливовым соком.
(далее…)

Хранить пряности, как и всякие другие травы, следует в сухом месте. Для хранения лучше всего подходит керамическая, стеклянная или фарфоровая герметически закрытая посуда. В такой
посуде пряности хорошо сохраняют свой вкус и запах. Желательно, чтобы стеклянная посуда была непрозрачной — тогда пряности не потеряют свою первоначальную окраску. Цельные пряности легче и дольше сохраняют свой аромат, поэтому из¬мельчать их лучше всего прямо перед употреблением. Но это не всегда возможно, потому что обычно их продают уже истертыми в порошок.
(далее…)

Этот соус подойдет как к рыбе, птице так и мясу. Это мой любимый с детства соус, так как родилась я в Грузии и моя мама готовила многое из национальной кухни.

Для приготовления соуса “Ткемали” нам потребуется:
1 кг сливы ткемали,
1/4 стакана воды,
1 средняя головка чеснока,
2 ст. ложки сухого укропа,
3 ч. ложки кориандра,
1,5 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки сухой мяты.
(далее…)