Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам является уксус. Он входит в состав соусов и маринадов, его можно добавлять в борщ. Однако кулинары должны помнить, что из-
лишнее количество уксуса вредно, а в детском и диетическом питании применять эту приправу нужно реже и в очень ограниченном количестве. Наиболее распространенными сортами
уксуса являются столовый винный (приготовленный из спирта или виноградного вина) и ароматизированный эстрагонный (настоянный на листьях пряного растения эстрагон).
Для приготовления уксуса в домашних условиях вам потребуется:
на 1 л воды требуется 1 стакан сахара (или меда),
небольшой кусок (50 г) ржаного хлеба,
15 г свежих дрожжей и 5—6 изюминок.
(далее…)

Для приготовления баклажан, тушеные в соусе в горшочках вам потребуется:
4 баклажана,
1 ст. ложка муки,
1—2 ст. ложки растительного масла,
1/2 лимона,
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки,
соль по вкусу.
Для смородинового cоуса:
1 луковица,
1 морковь,
по 1 корню петрушки и сельдерея,
1 ст. ложка растительного масла,
1 стакан мясного бульона или воды,
1 ч. ложка муки,
1—2 ст. ложки черно-смородинового джема
(далее…)

Для приготовления йогуртовой заправки с зеленым луком вам потребуется:
70 г натурального йогурта,
2 ст. л. винного уксуса,
2 ст. л. зеленого лука (нарезанного),
40 г майонеза,
перец черный молотый.
(далее…)

Для приготовления заправки “Провансаль” вам потребуется:
1 яичный желток,
1 ч. л. горчицы,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. уксуса, соль по вкусу.
(далее…)

Для приготовления заправки горчичной с чесноком вам потребуется:
1 стакан растительного масла,
1 ст. л. горчицы,
1/2 стакана уксуса,
1 головка чеснока,
соль, сахар,
перец черный молотый по вкусу.
(далее…)