Для приготовления спагетти с мясом или тунцом по-итальянски вам потребуется:
250—300 г смешанного свиного и говяжьего фарша
или 1 банка консервированного тунца, размятого вилкой,
1 большая луковица,
2 крупных помидора,
400 г спагетти (или длинной лапши, или вермишели),
5—6 ст. л. рафинированного растительного масла,
соль,
черный или красный молотый перец (или острая приправа чили) по вкусу.
(далее…)

Для приготовления сырных шариков по-французски вам потребуется:
300 г сыра,
5 белков,
40 г муки,
зелень петрушки,
черный молотый перец,
жир для жаренья во фритюре.
(далее…)

Tortellini (тортеллинни, тортеллини) – итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами, в основном шпинатом. Впрочем, начинка в тортеллини служит, вероятно, лишь для минимального вкусового акцента – уж очень ее там мало. Тортеллини очень популярны в кухне Эмилии-Романьи. Например, в Болонье их едят в качестве закуски на Рождество. По форме напоминает маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. По легенде, тортеллини придумал молодой повар: приготовил пасту с начинкой, обернул заготовку вокруг мизинца, запечатлев таким образом пупок своей любовницы. В зависимости от региона меняется размер и форма пасты. Различаю тортелли или тортелетти – узкие, закрученные в кольца или круглые колесики. Цвет теста для тортеллини зависит от добавок: зеленью окраску дает шпинат, красную – томат. Начинку делают из курицы, ветчины с добавлением лимонной цедры, мускатного ореха и пармезана. Можно приготовить тортеллини с овощной начинкой. Тесто для пасты не солят, потому что обычно тортеллини подают с соусом, у которого богатый насыщенный вкус. Обычно это томатный или сливочный соус, иногда грибной

Для приготовления тортеллини вам потребуется:
2 стакана муки,
6 яиц,
1 ст. л. воды,
100 г кресс-салата,
100 г сливочного масла,
молотый кайенский перец,
1 ст. л. лимонного сока,
200 г томатов,
50 г маслин,
2 кусочка белого хлеба,
1 зубчик чеснока,
150 г плавленого сыра,
1 яичный желток,
25 г сыра «Пармезан»,
соль,
молотый душистый перец.
(далее…)

Для приготовления больших равиоли вам потребуется:
Для теста:
400 г муки,
4 яйца,
соль.
Для начинки:
2 сладких перца разного цвета,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 цукини,
2 ст. л. сливочного масла,
300 г брынзы или сыра «Адыгейский»,
4 ст. л. твердого тертого сыра,
1 яичный желток,
1/2 пучка базилика,
1/2 ч. л. тертого
мускатного ореха,
соль по вкусу.
(далее…)

Равиоли (итал. ravioli) — итальянские изделия из теста с различной начинкой. Томатный кетчуп является классикой жанра, но к равиоли частенько подают сливочные соусы, а также знаменитый соус “песто”, сделанный на основе пряных трав. Причём в каждой области Италии равиоли делают по-своему. В качестве десертного блюда итальянцы готовят равиоли с шоколадом.

Для приготовления равиоли вам потребуется:
200 г пшеничной муки,
200 г манной муки,
2 яйца,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. растительного масла.
(далее…)