Насколько нежным будет мясное блюдо, зависит не только от качества мяса, но и от правильной его тепловой обработки. Мясо будет еще нежнее, если перед тем, как его мариновать, обработать его в стейкере или отбить. Мясо состоит из волокон, которые собраны в пучки и окружены соединительной тканью. Котлеты, медальоны, отбивные, шницели и рулады, как правило, отбивают. В результате отбивания мяса специальным молотком мясные волокна укорачиваются, а соединительные волокна разрываются, так что мясо при обжаривании оста-
ется сочным.

Если мясо не отбивать, то соединительная ткань при обжаривании сожмется и выступит мясной сок. Мясо станет сухим и жестким. В результате отбивания куски мяса можно сделать одинаковой толщины, чтобы готовились одинаковое время. Толстые края жира и прожилок перед приготовлением обязательно надо надрезать острым ножом. Это прежде всего относится к антрекотам, котлетам и шницелям. В противном случае при обжаривании или запекании мясо потеряет свою форму.

***
Самые лучшие сувениры и подарки г Тюмень в этом магазине побывала одна из моих подруг и проездом на море заскочит на пару дней к нам, обещала удивить подарками.
Также у моей подруги муж подрабатывает свадебным фотографом как и у меня, хвасталась, что муж со свадьбами посещает только лучшие рестораны города Тюмень

Похожие рецепты:

• Эскалоп (0)
• Шнитт-лук (лук резанец) (0)
• Чесночный рис (0)

Tags: мясо, отбивание, Полезные советы

This entry was posted on Вторник, Июнь 9th, 2009 at 0:28 and is filed under Полезные советы, способы обработки мяса. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.