Способы обработки мяса (обваливание)
Обваливание мяса в стейкере производится не так часто. Отбивные или шницели можно пропустить через специальную машину с двумя ножами — стейкер, которая разрывает соединительные волокна мяса. В результате мясное блюдо будет необыкновенно нежным.
После обработки в стейкере из мяса выделяется очень много сока, поэтому время тепловой обработки сокращается почти вдвое. Такое мясо, равно как и рубленое мясо, нужно покупать и использовать непосредственно в день обработки и приготовления.