Способы обработки мяса (маринование)
Маринование означает вымачивание мяса в маринаде из уксуса, вина, растительного масла, сливочного масла , майонеза, сметаны или лимонного сока. Содержащиеся в этих продуктах дубильные вещества или молочнокислые бактерии разрыхляют волокна, в результате чего мясо
становится более рыхлым и нежным, уменьшается и время его тепловой обработки. В результате маринования время хранения мяса увеличивается на 4—5 дней.
Мороженое мясо нельзя мариновать, так как клеточная структура в результате замораживания повреждается и мясо теряет сок. Маринады используют для приготовления соусов. Вещества, которые делают мясо более нежным, действуют за счет разрушающего белок фермента папаина,
добываемого из папайи и ананасов. В течение многих столетий эти фрукты использовались аборигенами для придания мясу нежного вкуса и структуры. В настоящее время в продаже имеются различные химические вещества, которые могут сделать мясо более нежным, но они не способны заменить его естественного созревания.
***
Мой муж все не теряет надежды найти идеального хостера и в данный момент изучаетcolocation цены. Говорит что выделенный сервер это круто.
Tags: маринованте мяса, Полезные советы, способы обработки мяса