Этот соус подойдет как к рыбе, птице так и мясу. Это мой любимый с детства соус, так как родилась я в Грузии и моя мама готовила многое из национальной кухни.

Для приготовления соуса “Ткемали” нам потребуется:
1 кг сливы ткемали,
1/4 стакана воды,
1 средняя головка чеснока,
2 ст. ложки сухого укропа,
3 ч. ложки кориандра,
1,5 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки сухой мяты.

Способ приготовления соуса “Ткемали”:
1. При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1кг сливы получается 250 г пюре.
2. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы.
3. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок.
4. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут.
Соус использовать холодным; при заготовке большого количества соуса, укупорить его горячим в банки или бутылки.

Tags: слива, соус, специи

Этот рецепт был опубликован Воскресенье, Май 10th, 2009 at 23:56 расположен в категории "однодневки", Домашние заготовки, Кухня народов мира, Соусы.