Слоеное тесто
Слоеное тесто бывает двух видов — пресное и жирное.
Для приготовления жирного слоеного теста муку надо порубить с жиром, а затем вымесить руками. Замешенное тесто раскатать, свернуть лист конвертом, посыпать мукой
и. снова раскатать скалкой, не надавливая.
Снова посыпать мукой и сложить пополам. Затем несколько минут выдержать в холодильнике, завернув в салфетку. Эту процедуру следует повторить трижды. Только после этого из теста можно формовать изделия.
Это тесто можно готовить с добавлением дрожжей. Тогда в пресное тесто следует добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке. Такое тесто не охлаждают, а сразу, раскатав несколько раз, формуют из него изделия.