Шима
Мясо по-узбекски. Мясные блюда занимают важное место в местной кухне. По традиции узбеки предпочитают баранину, говядину потребляют редко, конину, которая идет на приготовление лишь некоторых кушаний. Узбеки никогда не отделяют мясо от костей. Подаются без гарнира. Популярны в Узбекистане манты, манпар (что-то вроде лапши с мясом) и шима.
Для приготовления шимы вам потребуется:
Для теста:
3 стакана муки,
1/2 ч. л. соли,
1 стакан воды.
Для отваривания лапши:
1 ч. л. соли,
1/2 ч. л.соды,
2/2 л воды.
Для кайлы:
500 г баранины,
100—150 г растительного масла,
4—5 луковиц,
2—3 помидора (или 2 ст. л. густой томатной пасты),
1—2 ст. л. слабого виноградного уксуса,
1—1/2 стакана воды,
1 головка чеснока,
1/2 ч. л. красного перца,
3 ст. л. мелко рубленой зелени кинзы,
2 ст. л.мелко рубленой зелени базилика,
2 крутых яйца.
Способ приготовления шимы:
Подготовка теста: Замесить тесто из указанных компонентов, добавляя воду постепенно, с таким расчетом, чтобы получить крутое тесто. Замешенное тесто расстаивать под влажным полотенцем в течение 30—40 мин.
Подготовка лапши: лапша для шимы должна быть как можно более тонкой. При этом из половины теста можно сделать резаную лапшу (пласт раскатывать до 1 мм, ширина лапши — 2 мм), а из другой половины — тянутую лапшу. Лапшу отварить в подсоленной воде с добавлением соды, откинуть на дуршлаг, слегка смазать маслом. Если к моменту подачи на стол лапша остынет, надо окатить ее дополнительно кипятком.
Приготовление кайлы: в перекаленное масло заложить мясо, нарезанное кусочками по 20 г, затем лук, помидоры, все обжарить в течение 10—15 мин., затем залить уксус,
воду, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить до почти полного выпаривания воды. За 2 мин. до готовности добавить соль и пряности — мелко нарезанный чеснок, молотый перец, пряную зелень.
Подготовка яиц: отварить яйца вкрутую, мелко порезать и слегка обжарить в отдельной посуде на масле с солью и красным перцем.
Соединение шимы: все подготовленные порознь части шимы соединить в следующем порядке: лапшу положить на дно глубоких тарелок, залить ее кайлой, посыпать сверху обжаренными яйцами и небольшим количеством пряной рубленой зелени.
Tags: второе блюдо, национальая кухня, шима