Основные правила использования пряностей и приправ.
Основные правила использования пряностей:
1. Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха и для придания нового аромата блюду.
2. Пряности можно использовать и для усиления природного аромата и вкуса продукта.
3. Пряности следует использовать крайне осторожно, потому что ошибку в их применении исправить нельзя.
4. Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составе блюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями, желательно съесть сразу, поскольку через некоторое время они
приобретут неприятный вкус.
Основные правила использования приправ:
1. Кисломолочные приправы (сметана, кефир, ряженка) применяют при приготовлении овощных блюд и изделий из теста.
2. Кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис,гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) используют для приготовления мясных блюд.
3. Солено-растительные приправы (каперсы, маслины, оливки) употребляют при приготовлении рыбных блюд.
4. Приправы никогда нельзя разводить водой.
5. Молочные приправы следует разбавлять сывороткой, а растительные — яблочным или сливовым соком.