Однолетнее травянистое растение семейства сельдерейных. Эта ценная пряно-вкусовая культура известна с древних времен и широко распространена по всему миру. Родина ее — Средиземноморье и Южная Европа. Эта специя упоминается еще в древних текстах на санскрите, а ее семена находили в могилах фараонов.

Виды:
В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применением.
Вкус и аромат: У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесным, пряным запахом.
Кулинарное использование:
Листья кинзы — прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мяс-
ным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам. Использовать кинзу следует осторожно, потому что не всем нравится ее специфический вкус. Семена кориандра используют
для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки. Целые семена кладут в маринады.
Используют кориандр и для ароматизации алкогольных напитков — джина и ликеров.
Медицинское и др. использование: Кориандр обладает антиспазматическим, ветрогонным, стимулирующим и улучшающим пищеварение действием. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием, а также используется в фармакологии,
парфюмерии и при изготовлении алкогольных напитков. Эфирное масло кинзы улучшает деятельность пищеварительных желез. Но не следует увлекаться кинзой при обострении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, холецистите. Плоды кинзы богаты жирами, белками, углеводами. В ее листьях содержатся каротин, витамины С, Bi, B2, P, минеральные соли. Плоды кинзы являются желчегонным средством, способствуют отхаркиванию, улучшению пищеварения. Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий.
955127684

Tags: кориандр(кинза), Полезные советы, пряности

Этот рецепт был опубликован Воскресенье, Май 24th, 2009 at 1:03 расположен в категории Полезные советы, пряности.