Икра баклажанная
Для приготовления икры баклажанной вам потребуется:
На литровую банку — 700 г обжаренных баклажанов,
50 г обжаренной моркови,
12 г обжаренных белых кореньев,
30 г лука,
10 г зелени,
16 г соли,
10 г сахара,
по 1 г молотого горького и душистого перца,
180 г томатной пасты.
Способ приготовления икры баклажанной:
- Свежие баклажаны темно-фиолетового цвета, с мелкими семенами вымыть, удалить плодоножку и нарезать ломтиками толщиной 1,5—2 см.
- Посолить из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10—15 мин., чтобы из них вышла горечь.
- Затем опять вымыть, дать стечь воде и обжарить в растительном масле с двух сторон.
- Морковь и белые корни очистить, нарезать ножом или на овощерезке в виде лапши.
- Лук очистить, вымыть и нарезать ломтиками.
- Нарезанные овощи обжарить в растительном масле до готовности.
- Все овощи в отдельности в горячем виде пропустить через мясорубку или мелко нарубить на доске, смешать, добавить мелко нарубленную зелень, соль, сахар, перец, томатную пасту или пропущенные через мясорубку помидоры и тщательно перемешать.
- Заранее подготовленные банки наполнить на 1,5—2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и поставить в посуду для стерилизации с водой, нагретой до 40 “С, стерилизовать при 100 °С полулитровые банки 1 ч, литровые — 70 мин., после чего сразу закатать и перевернуть вниз горлышком до остывания.
Tags: Домашние заготовки, икра, икра баклажанная, овощи