Многолетнее травянистое растение семейства сельдереевых. Родина фенхеля — Южная Европа, Средиземноморье и Малая Азия. По внешнему виду фенхель напоминает укроп. В первый год образует корнеплод с зеленой розеткой, во второй — стрелку с семенами. С древнейших времен фенхель использовался практически во всех культурах мира как пряность и лекарство.
Он считался лекарством от всех болезней, способным возвращать молодость. Фенхель являлся одним из девяти священных трав англосаксов. Это растение часто подвешивали над дверью,
чтобы отпугнуть злых духов.

Виды:
В основном в кулинарии используют семена фенхеля, но молодые побеги, листья, черешки и корни также съедобны.
Вкус и аромат:
Обладает пряным, слегка острым, сладковатым освежающим вкусом, напоминающим вкус аниса. Сильный аромат, тоже похож на анис, но не такой сладкий.
Кулинарное использование:
В качестве пряности фенхель используют при приготовлении ликеров, кондитерских изделий,
блюд из рыбы, майонезов, соусов, супов. Он придает приятный вкус квашеной капусте, консервированным огурцам и другим овощам. Фенхель добавляют в пироги, печенье, пудинги, блюда из свинины, рыбы (особенно карпа) и овощей, соусы (например, майонез), супы, в хлебобулочные изделия, квашеную капусту, маринованные овощи.
Медицинское и др. использование:
Фенхель обладает отхаркивающим, спазмолитическим, мочегонным, ветрогонным, слабительным и дезинфицирующим действием. Применяется при метеоризме, болях в животе, кашле, бессоннице, а также для улучшения образования молока у кормящих матерей. Масло
фенхеля широко применяют в пищевой промышленности. Иногда используется вместо можжевельника для ароматизации джина.

Tags: Полезные советы, пряности, фенхель

Этот рецепт был опубликован Пятница, Июнь 12th, 2009 at 22:41 расположен в категории Полезные советы, пряности.