Дрожжи
Ценный диетический продукт в виде хлебопекарных и пивных дрожжей. Назначение дрожжей в кулинарии в первую очередь связано с хлебопечением, а также с их свойством вызывать бро-
жение при приготовлении большого количества напитков (пиво, квас и т. п.). В кулинарии большей частью используются дрожжи промышленного производства, так как в домашних условия получить их достаточно сложно.
В продажу поступают дрожжи прессованные, пивные жидкие и сухие. Это питательный продукт, содержащий белки, жиры, углеводы, минеральные соли (калий, фосфор, магний) и биологически активные микроэлементы, витамины Bi, В2, РР, фолиевую и парааминобензойную кислоты. Таким образом, приготавливая продукты на дрожжах, мы одновременно обогащаем их полезными веществами. Дрожжи можно употреблять в непосредственном виде с водой какобщеукрепляющее средство. Поскольку дрожжи — портящийся продукт, хранить их следует высушенными и упакованными в холщовые мешочки или в морозильной камере.
Tags: дрожжи