Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами — холодным и заварным.
Для приготовления бисквитного теста холодным способом белки следует взбить в крепкую пену, после чего постепенно, порциями, добавить сахар. При этом следует не прекращать взбивать смесь до полного растворения сахара. После этого нужно очень осторожно ввести взбитые
желтки. В эту смесь надо быстро всыпать муку, предварительно дважды ее просеяв. Тесто тщательно вымешать, чтобы не было комков, и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания.
Для приготовления бисквитного теста заварным способом яйца и сахар следует взбить на водяной бане. Когда яичная масса разогреется и станет пышной, ее следует снять с плиты и продолжать взбивать до увеличения ее объема вдвое. После этого всыпать просеянную муку, вы-
мешать тесто и выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания.

Для приготовления теста для пельменей вам потребуется:
2 стакана муки,
3 яичных желтка,
1 стакан молочной сыворотки,
1 ст. л. растительного масла,
1 ст.ложка тертого льда,
соль по вкусу.
(далее…)

Муку просеять в миску, сделать в ней углубление. Вымешивать тесто следует от краев к центру, постепенно добавляя холодную воду и вбивая яйца. Важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. Для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в воронку, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.
(далее…)

Для приготовления теста для вареников вам потребуется:
2 и 1/2 стакана муки,
1 и 1/2 стакана воды,
2 яйца,
2/3 ч. л. соли.
(далее…)

Для приготовления теста для вареников вам потребуется:
3 стакана пшеничной (или смеси пшеничной и гречневой) муки,
1 стакан воды,
3 яйца,
1/2 ч. л. соли,
1/2 ч. л. соды.
(далее…)