Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц. В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги — и внутри изделия образуется полость, которую заполняют кремом или начинками.
Для получения изделий хорошего качества необходимо точно соблюдать все указания по замесу и выпечке изделий.
(далее…)

Пресным сдобным тестом называется тесто, приготовленное на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенций пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно
используется для изготовления пирогов, пирожков, ватрушек и т. д.
(далее…)

Слоеное тесто бывает двух видов — пресное и жирное.
Для приготовления жирного слоеного теста муку надо порубить с жиром, а затем вымесить руками. Замешенное тесто раскатать, свернуть лист конвертом, посыпать мукой
и. снова раскатать скалкой, не надавливая.
(далее…)

Песочное тесто готовят из муки, яичных желтков (можно вареных), сахара, сметаны, масла или маргарина. Белки в песочное тесто добавлять не рекомендуется. Вместо саха-pa лучше использовать сахарную пудру.
(далее…)

Дрожжи для теста следует брать свежие, муку — сухую.
Перед употреблением муку просеять, благодаря чему она обогащается кислородом.
Дрожжевое тесто готовят двумя способами — опарным и безопарным.
Для приготовления опары дрожжи следует развести в небольшом количестве теплой (25—30 °С) жидкости(в воде или молоке), добавить сахар, яичные желтки и муку. Следует помнить, что слишком холодная или слишком горячая жидкость замедляет или совсем останавливает брожение. Сверху на опару просеять тонкий слой муки, затем поставить ее на 40—50 мин. в теплое место. Опара готова, когда она увеличится в объеме втрое, а поверх-
ность покроется пузырьками.
(далее…)