Хлорид натрия (NaCl), или обычная соль, — самая древняя, популярная и незаменимая пряность, да что там пряность — практически незаменимый компонент питания. Встречается во многих частях света в виде минерала, как один из растворенных компонентов в соляных озерах, а также в отложениях на месте высохших морей. Выработка соли — процесс сложный. Поэтому до XVIII в. ее было мало, а в некоторых странах она ценилась на вес золота и заменяла деньги. Нехватка соли становилась причиной бунтов, революций и войн. В России крупнейшим источником соли был город Старая Русса. Столь драгоценный продукт породил массу суеверий: в Германии этот символ богатства и вечности сыпали на язычок новорожденным, в Греции мешочки с солью привязывали детям на шею, в Европе ее рассыпали в хлеву и на пастбищах, чтобы уберечь животных от сглаза и болезней. Сейчас это основная приправа, необходимая здоровому человеку, так как количество соли, содержащееся в пищевых продуктах и воде, недостаточно для удовлетворения потребностей организма.
(далее…)

Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Родина его — Средиземноморье. В диком и культурном виде встречается также в Индии. Как и петрушка, сельдерей имеет корневую,
листовую, а также черешковую разновидности. Средний вес клубня сельдерея составляет 40—60 г. Сельдерей известен давно, упоминание о нем есть в «Одиссее» Гомера. В Древней Греции дикий сельдерей был культовым растением и использовался в ритуальных погребальных трапезах. Египтяне считали сельдерей символом печали и смерти. В Древнем Риме сельдерей был
очень распространен, именно римляне вывели культурную разновидность сельдерея, изобрели множество блюд с ним и даже чеканили его изображение на монетах.
(далее…)

Название происходит от греческого sakchar — гравий, песок.
Сахарный песок — это высококалорийный пищевой продукт белого цвета, сладкого вкуса. Выпускается в виде кристаллического белого песка и сахара-рафинада, поступающий в продажу в кусковом виде, в виде рафинированного песка и сахарной пудры. У нас сахар производят из сахарной свеклы. Возможно получение его из сахарного тростника (в основном
кубинского). Сахар высокого качества должен быть чистым, сухим, без посторонних запахов. Он очень гигроскопичен, поэтому его надо хранить в сухом месте в закрытой таре. Хорошо раство-
ряется в воде и плавится при высокой (около 160 °С) температуре; охлаждаясь, застывает, образуя стекловидную массу.
(далее…)

Маринование означает вымачивание мяса в маринаде из уксуса, вина, растительного масла, сливочного масла , майонеза, сметаны или лимонного сока. Содержащиеся в этих продуктах дубильные вещества или молочнокислые бактерии разрыхляют волокна, в результате чего мясо
становится более рыхлым и нежным, уменьшается и время его тепловой обработки. В результате маринования время хранения мяса увеличивается на 4—5 дней.
(далее…)

(далее…)