Слоеное тесто бывает двух видов — пресное и жирное.
Для приготовления жирного слоеного теста муку надо порубить с жиром, а затем вымесить руками. Замешенное тесто раскатать, свернуть лист конвертом, посыпать мукой
и. снова раскатать скалкой, не надавливая.
(далее…)

Песочное тесто готовят из муки, яичных желтков (можно вареных), сахара, сметаны, масла или маргарина. Белки в песочное тесто добавлять не рекомендуется. Вместо саха-pa лучше использовать сахарную пудру.
(далее…)

Дрожжи для теста следует брать свежие, муку — сухую.
Перед употреблением муку просеять, благодаря чему она обогащается кислородом.
Дрожжевое тесто готовят двумя способами — опарным и безопарным.
Для приготовления опары дрожжи следует развести в небольшом количестве теплой (25—30 °С) жидкости(в воде или молоке), добавить сахар, яичные желтки и муку. Следует помнить, что слишком холодная или слишком горячая жидкость замедляет или совсем останавливает брожение. Сверху на опару просеять тонкий слой муки, затем поставить ее на 40—50 мин. в теплое место. Опара готова, когда она увеличится в объеме втрое, а поверх-
ность покроется пузырьками.
(далее…)

Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами — холодным и заварным.
Для приготовления бисквитного теста холодным способом белки следует взбить в крепкую пену, после чего постепенно, порциями, добавить сахар. При этом следует не прекращать взбивать смесь до полного растворения сахара. После этого нужно очень осторожно ввести взбитые
желтки. В эту смесь надо быстро всыпать муку, предварительно дважды ее просеяв. Тесто тщательно вымешать, чтобы не было комков, и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания.
Для приготовления бисквитного теста заварным способом яйца и сахар следует взбить на водяной бане. Когда яичная масса разогреется и станет пышной, ее следует снять с плиты и продолжать взбивать до увеличения ее объема вдвое. После этого всыпать просеянную муку, вы-
мешать тесто и выложить его в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпекания.

Этот рецепт очень необычный, но при наличии необходимых ингредиентов получается быстро и просто.
Для приготовления кекса из зеленого чая вам потребуется:
1 стакан муки,
15 г порошка из зеленого чая,
1/2 чайной ложки разрыхлителя,
3 яйца, 1/3 стакана сахарного песка,
1/3 стакана японской засахаренной фасоли адуки,
65 г сливочного масла.
(далее…)