Пресным сдобным тестом называется тесто, приготовленное на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенций пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно
используется для изготовления пирогов, пирожков, ватрушек и т. д.
(далее…)

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его.
Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.
Мелкие изделия — весом по 50-100 г — выпекаются при температуре 240-260° в течение 8-15 мин, изделия весом 500-1000 г — в течение 20-50 мин при температуре 200-240°.
(далее…)

Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень.
(далее…)

Слоеное тесто бывает двух видов — пресное и жирное.
Для приготовления жирного слоеного теста муку надо порубить с жиром, а затем вымесить руками. Замешенное тесто раскатать, свернуть лист конвертом, посыпать мукой
и. снова раскатать скалкой, не надавливая.
(далее…)

Песочное тесто готовят из муки, яичных желтков (можно вареных), сахара, сметаны, масла или маргарина. Белки в песочное тесто добавлять не рекомендуется. Вместо саха-pa лучше использовать сахарную пудру.
(далее…)